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RESTAURANTS ET MENUS

Par JEAN-PHILIPPE COURNET BERTRAND, publié le vendredi 15 septembre 2023 14:18 - Mis à jour le mercredi 11 février 2026 11:16

MENUS : RESTAURANT D’APPLICATION - BRASSERIE ET RESTAURANTS D’INITIATION.

MENUS FÉVRIER 2026

	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiation
Lun 2 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Velouté céleri panais, crumble parmesan au piment d'Espelette OU Oeuf poché Meurette, * Fricassée de volaille et pâtes fraîches * Crêpe Suzette OU Tarte au citron meringué			MENU 19 € : * Oeufs Bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition, * 1 verre de vin et café compris
Mar 3 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 29€ Hors BOISSONS : Nous mettons à l'honneur la CUISINE LOCALE : * Amuse Bouche : Ricard et Méditerranée, * Chaud froid de maquereaux et carottes des sables, * Tatin de taureau, réduction de gardianne, pommes grenailles et tian de légumes, * Panna Cotta à la grisette de Montpellier, crumble en conférence et sorbet au muscat de Lunel, * Mignardises : oranges confites
Mer 4 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croûtons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée chasseur OU Tartare de boeuf et condiments * Bavarois fruits roulé, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringué	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Tartare de boeuf, * Pavé de merlu en croûte de chorizo, légumes racines et jus "O tinto" * Tarte amandine et pistache amarena
Jeu 5 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Autour de la pomme de terre et du saumon, * Blanquette de veau de riz Pilaf, * Desserts du jour	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Aïoli de bulots, * Huitres chaudes, * Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, artichaut en trois textures et émulsion de coquillages * Café gourmand	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Huîtres gratinées, * Velouté de moules au safran et gressin au fenouil, * Souris d'agneau braisée à la badiane, semoule et pois chiches parfumés aux raisins, * Crêpes Suzette, fruits frais et crème glacée
Ven 6 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Carpaccio de lotte à la vanille, croûtons, citrons verts et jaunes, gambas rôties, * Pigeon en deux cuissons, artichauts, terrine de pommes de terre, jus corsé aux truffes, * Soupe de framboises et groseilles, mascarpone tranche de savarin sautée au beurre
Lun 9 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Velouté céleri panais, crumble parmesan au piment d'Espelette OU Oeuf poché Meurette, * Fricassée de volaille et pâtes fraîches * Crêpe Suzette OU Tarte au citron meringué			INITIATION 1 - MENU 19 € ou entrée-plat/plat-dessert 16€ * Entrées : Os à moelle et tartines Ou Moules gratinées OU Oeufs mayonnaise * Plats : Tartare de boeuf OU Brandade de morue comme à Nîmes OU Boeuf carottes * Desserts : Oeufs à la neige OU Paris Brest INITIATION 2 - MENU 19€ * Tartare de saumon citron-aneth, * Cabillaud rôti, purée de petit pois et beurre blanc, * Panna cotta à la framboise, * 1 verre de vin et café compris
Mar 10 Fév		MENU 29€ Hors BOISSONS : CUISINE "TRADITION" * Amuse Bouche : Boulette de chèvre croustillante au piment d'Espelette, * Raviole ouverte d'escargots, artichauts Barigoule et sabayon à l'ail des ours * Caille farcie aux olives noires et jus de romarin sur son lit de pommes boulangères, * Le tiramisu classique fait son show, * Mignardises : perlé de citron et basilic
Mer 11 Fév		MENU 24 € Hors BOISSONS : * Tartare de boeuf, * Pavé de merlu en croûte de chorizo, légumes racines et jus "O tinto" * Tarte amandine et pistache amarena
Jeu 12 Fév
Ven 13 Fév
Lun 16 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Risotto aux fruits de mer et moules gratinées * Pavé de saumon sauté à l'unilatérale, sauce maltaise OU Pièce de boeuf grillée, sauce béarnaise, garnitures de saison * Entremets aux fruits			MENU 19 € : * Cocktail de crevettes, * Bourride de poisson et risotto aux moules, * Poire Belle Hélène, * 1 verre de vin et café compris
Mar 17 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de poisson à la rouille et croûtons OU Quiche lorraine OU Salade du jour (chèvre, lardons), * Fricassée de seiche à la crème d'ail et grenailles OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Crêpe farcie aux pommes flambées caramel laitier	MENU 29€ Hors BOISSONS : CUISINE PAYSANNE * Amuse Bouche : Gigolette de grenouille et sa crème persillée , * Vol au vent de rognons au Porto * Epaule de porcelet braisé, risotto d'épautres et légumes glacés, * Tatin de poires, crème anglaise spéculos et glace caramel beurre salé, * Mignardises : oreillettes	MENU 37€ Boissons Comprises : * "Ballade en Languedoc" En partenariat avec Jean Sylvain De Potter, représentant des vins du Languedoc
Mer 18 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croûtons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée chasseur OU Tartare de boeuf et condiments * Bavarois fruits roulé, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringué	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Salade de gambas en vinaigrette exotique, * Pavé de boeuf sauté aux poivres, pommes Darphin, * Verrine de tiramisu à la mangue	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche autour de la crevette, * Thon rouge en tataki, saveurs asiatiques, * Carré d'agneau rôti, mousseline de pommes de terre aux olives, asperges et jus corsé * Jardin d'agrumes, crème glacée au miel et fleur d'oranger	MENU 19 € : * Tartare de saumon citron-aneth, * Cabillaud rôti, purée de petit pois et beurre blanc, * Panna cotta à la framboise, * 1 verre de vin et café compris
Jeu 19 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Autour de la pomme de terre et du saumon, * Blanquette de veau de riz Pilaf, * Desserts du jour	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Oeuf de caille mollet crème mousseuse, * Mille-feuilles de pommes de terre au foie gras et au lard fumé, * Ris de veau braisé aux cèpes en cocotte, flan de légumes palet de pommes fondantes * Charlotte individuelle poire chocolat Tonka (confit de poire caramélisé, ganache montée Tonka)	MENU 37€ Hors BOISSONS : Menu sur le thème de l'Aveyron avec participation d'un chef Aveyronnais : Amuse Bouche, * Truite arc-en-ciel des Monts d'Aubrac, en deux textures : gravlax et snackée, fromage frais citronné, * Filet de veau du Ségala façon Chateaubriand, jus de viande corsé, aligot et carottes glacées au miel, * Vacherin glacé au roquefort, poire pochée et praliné noisette, * Mignardises
Ven 20 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de poisson à la rouille et croûtons OU Quiche lorraine OU Salade du jour (chèvre, lardons), * Fricassée de seiche à la crème d'ail et grenailles OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Crêpe farcie aux pommes flambées caramel laitier	MENU 24 € Hors BOISSONS : * une version minimaliste du grand Aïoli, * Filet de sole dieppoise, pomme vapeur * Paris Brest tradition

MENUS MARS 2026

DATE	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiations
Lundi 9 Mars
Mardi 10 Mars		MENU 29 € Hors BOISSONS : CUISINE DECOUVERTE DE RETOUR DU COSTA RICA * Amuse Bouche : Empanada de poulet , * Soupa negra "à base d'haricots noirs et ses tortillas de maïs" * Olla de carne "ragoût de boeuf Costaricien traditionnel et son riz revisité" * Tres leches "gâteau aux trois laits et son caramel de lait", * Mignardises : Bolitas de coco		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Terrine OU Salade César, * Cassoulet, * Tarte chocolat OU Salade fruits. EXAMEN BLANC DES BTS au Dîner à 19h MENU non communiqué 25 € avec boissons (à discrétion) : UNIQUEMENT DES TABLES DE 2, 4 ou 6 personnes
Mercredi 11 Mars				MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Oeufs brouillés à la Portugaise, * Steak de boeuf grillé sauce Béarnaise, pomme pont neuf, * Gâteau Basque. MENU 19 € Hors BOISSONS : INITIATION 2 : * Tartare de saumon citron aneth, * Cabillaud rôti, purée de petits pois, beurre blanc, * Panna Cotta à la framboise
Jeudi 12 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Arancini de la mer, coulis de poivrons, * Osso bucco revisité, le jarret longuement braisé, effiloché, reconstitué, l'os est remplacé par une pomme de terre creusée et emplie de foie gras et moelle * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Bouillon asiatique, * Carpaccio de dorade au combava et bille de citron vert en gelée et pickles, * Tataki de thon et wok de légumes croquants shitaké sauce sata, * Parfait glacé saveurs exotiques		EXAMEN BLANC DES BTS au Dîner à 19h MENU non communiqué 25 € avec Boissons (à discrétion) : UNIQUEMENT DES TABLES DE 2, 4 ou 6 personnes
Vendredi 13 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Turban en mousseline de poisson et haddock avec une nage de coquillages et petits légumes, * Salade au maroilles gratiné et endives * Mignon de porc à la bière et pain d'épices, flan de céleri aux pommes, pommes cocottes, endives braisées, * Café gourmand	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Mouclade safranée fumée aux aiguilles de pin, mini fenouils rôtis, écume de safran * Agneau aux deux cuissons, le carré rôti, l'épaule longuement braisée, cannelloni de carottes, royale d'ail, mousse haricots blancs, crumble d'ail * Tarte au citron meringuée
Lundi 16 Mars
Mardi 17 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Bavarois de haricots verts aux crevettes, * Poulet sauté Champeaux * Tarte poire crème d'amandes	MENU 24 € Hors BOISSONS : CUISINE FUSION : * Amuse Bouche : Cheesecake au chèvre, * Oeuf poché Bénédicte sur son muffin et pointes d'asperges, * Selle d'agneau rôtie sauce Guinness, pommes irlandaises et pois gourmands croquants, * Entremet menthe, chocolat et crème Bailey's * Mignardise : Pudding		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Quiche de la mer OU Croque monsieur et salade, * Rouille, * Bavarois vanille OU Café gourmand. EXAMEN BLANC DES BTS au Dîner à 19h MENU non communiqué 25 € avec Boissons (à discrétion) : UNIQUEMENT DES TABLES DE 2, 4 ou 6 personnes
Mercredi 18 Mars				MENU 15 € Hors BOISSONS : * Gambas en kadaïf, * Rouille Palavasienne, * Choux à la pistache.
Jeudi 19 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : Moules farcies à la Sétoise, Râble de lapin du Clapas aux senteurs languedociennes, chichoumeille * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Bouillon asiatique, * Carpaccio de dorade au combava et bille de citron vert en gelée et pickles, * Tataki de thon et wok de légumes croquants shitaké sauce sata, * Parfait glacé saveurs exotiques
Vendredi 20 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crêpe farcie façon ficelle Picarde OU Salade de hareng fumé, * Choucroute de la mer sauce beurre blanc, poissons et coquillages , * Bababanga aux raisins imbibé rhum ambré chantilly ,	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Mouclade safranée fumée aux aiguilles de pin, mini fenouils rôtis, écume de safran * Agneau aux deux cuissons, le carré rôti, l'épaule longuement braisée, cannelloni de carottes, royale d'ail, mousse haricots blancs, crumble d'ail * Tarte au citron meringuée		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Feuilleté de foies de volailles, fondue de poireaux, * Pièce de boeuf, beurre Maître d'Hôtel, frites de butternut-gratin de choux fleurs, *Bananes flambées, glace vanille
Lundi 23 Mars				MENU 19 € Hors BOISSONS : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Mardi 24 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Bavarois de haricots verts aux crevettes, * Poulet sauté Champeaux * Tarte poire crème d'amandes	MENU 24 € Hors BOISSONS : CUISINE MODERNE : * Amuse Bouche : Croquettes de ris d'agneau, Millefeuille de dorades aux aubergines, Filet mignon de porc béarnaise aux graines de moutarde, gnocchi aux herbes * Paris-Brest revisité * Mignardise : Financier pistache		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Croquette de canard OU Wrap de poulet et salade, * Risotto de seiche, * Tarte au citron OU Assiette de fromages.
Mercredi 25 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote, * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU € Hors BOISSONS : MENU VEGETARIEN (détails à suivre)		MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Houmous à la betterave et pain pita, * Carré d'agneau rôti en croute d'herbes et jardinière de légumes, * Tarte Tatin et glace vanille.
Jeudi 26 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Rillettes de lapin, croûtons à la fleur de thym, compotée d'oignons doux, * Brandade de morue comme à Nîmes mais pas tout à fait, * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Rillettes de saumon fumé, * Bavarois d'asperges au saumon fumé et à l'aneth, * Canon d'agneau rôti à la coriandre déclinaison de carottes (flan, glacée, purée) jus court * Dacquoise pistache framboise	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en Bouche, * Raviole ouverte de ris de veau OU Soupe de poissons de nos côtes, * Loup flambé à l'anis (2 personnes) OU Côte de boeuf à la plancha (2 personnes), * Faisselle à votre goût, * Chariot de desserts, * Mignardises
Vendredi 27 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Oeuf poché en Meurette aux escargots et champignons, * Salade Lyonnaise, * Quenelle de brochet sauce Nantua, * Nougat glacé de Montélimar	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Ravioles de joue de boeuf braisée et foie gras, soupe de canard à verser sur une purée d'oignon qui fait "chabrot", * Médaillon de lotte à la cardinale, petits légumes, * Tarte aux pignons, glace au yaourt		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Bouillon asiatique au poulet pané et champignon noir, * Blanc de volaille fermière à juste température, crème d'épices au vin doux, raviole épinard ricotta, * Carpaccio d'ananas au basilic, sorbet citron vert
Lundi 30 Mars				INITIATION 1 - MENU 19 € ou entrée-plat/plat-dessert 16€ * Entrées : Os à moelle et tartines Ou Moules gratinées OU Oeufs mayonnaise * Plats : Tartare de boeuf OU Brandade de morue comme à Nîmes OU Boeuf carottes * Desserts : Oeufs à la neige OU Paris Brest
Mardi 31 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Tarte de légumes au Saint-Nectaire, * Lapereau à la coriandre frites de polenta , * Pain perdu crème glacée à la vanille	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Amuse Bouche : Rillettes de sardines,, * Oeuf poché Meurette et magret de canard fumé, * Filet de pintade rôtie, gratin dauphinois revisité et son jus des Corbières * Dacquoise et chiboust praliné * Mignardise : Truffes au chocolat noir et piment d'Espelette		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Soupe de moule OU Assiette de charcuterie, * Epaule d'agneau aux herbes et pomme de terre farcies, * Mousse au chocolat OU Pêche Melba.