RESTAURANTS ET MENUS MARS 2026 et AVRIL 2026

Par JEAN-PHILIPPE COURNET BERTRAND, publié le vendredi 15 septembre 2023 14:18 - Mis à jour le lundi 9 mars 2026 11:00

Nous sommes complets pour les 3 soirées exceptionnelles des 10,12 et 17 Mars. Nos élèves et leurs professeurs vous remercient pour votre confiance !

MENUS MARS 2026

DATE	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiations
Lundi 9 Mars
Mardi 10 Mars		MENU 29 € Hors BOISSONS : CUISINE DECOUVERTE DE RETOUR DU COSTA RICA * Amuse Bouche : Empanada de poulet , * Soupa negra "à base d'haricots noirs et ses tortillas de maïs" * Olla de carne "ragoût de boeuf Costaricien traditionnel et son riz revisité" * Tres leches "gâteau aux trois laits et son caramel de lait", * Mignardises : Bolitas de coco		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Terrine OU Salade César, * Cassoulet, * Tarte chocolat OU Salade fruits. EXAMEN BLANC DES BTS au Dîner à 19h MENU non communiqué 25 € avec boissons (à discrétion) : UNIQUEMENT DES TABLES DE 2, 4 ou 6 personnes
Mercredi 11 Mars
Jeudi 12 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Arancini de la mer, coulis de poivrons, * Osso bucco revisité, le jarret longuement braisé, effiloché, reconstitué, l'os est remplacé par une pomme de terre creusée et emplie de foie gras et moelle * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Bouillon asiatique, * Carpaccio de dorade au combava et bille de citron vert en gelée et pickles, * Tataki de thon et wok de légumes croquants shitaké sauce sata, * Parfait glacé saveurs exotiques		EXAMEN BLANC DES BTS au Dîner à 19h MENU non communiqué 25 € avec Boissons (à discrétion) : UNIQUEMENT DES TABLES DE 2, 4 ou 6 personnes
Vendredi 13 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Turban en mousseline de poisson et haddock avec une nage de coquillages et petits légumes, * Salade au maroilles gratiné et endives * Mignon de porc à la bière et pain d'épices, flan de céleri aux pommes, pommes cocottes, endives braisées, * Café gourmand	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Mouclade safranée fumée aux aiguilles de pin, mini fenouils rôtis, écume de safran * Agneau aux deux cuissons, le carré rôti, l'épaule longuement braisée, cannelloni de carottes, royale d'ail, mousse haricots blancs, crumble d'ail * Tarte au citron meringuée
Lundi 16 Mars
Mardi 17 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Bavarois de haricots verts aux crevettes, * Poulet sauté Champeaux * Tarte poire crème d'amandes	MENU 24 € Hors BOISSONS : CUISINE FUSION : * Amuse Bouche : Cheesecake au chèvre, * Oeuf poché Bénédicte sur son muffin et pointes d'asperges, * Selle d'agneau rôtie sauce Guinness, pommes irlandaises et pois gourmands croquants, * Entremet menthe, chocolat et crème Bailey's * Mignardise : Pudding		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Quiche de la mer OU Croque monsieur et salade, * Rouille, * Bavarois vanille OU Café gourmand. EXAMEN BLANC DES BTS au Dîner à 19h MENU non communiqué 25 € avec Boissons (à discrétion) : UNIQUEMENT DES TABLES DE 2, 4 ou 6 personnes
Mercredi 18 Mars				MENU 15 € Hors BOISSONS : * Gambas en kadaïf, * Rouille Palavasienne, * Choux à la pistache.
Jeudi 19 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : Moules farcies à la Sétoise, Râble de lapin du Clapas aux senteurs languedociennes, chichoumeille * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Bouillon asiatique, * Carpaccio de dorade au combava et bille de citron vert en gelée et pickles, * Tataki de thon et wok de légumes croquants shitaké sauce sata, * Parfait glacé saveurs exotiques
Vendredi 20 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crêpe farcie façon ficelle Picarde OU Salade de hareng fumé, * Choucroute de la mer sauce beurre blanc, poissons et coquillages , * Bababanga aux raisins imbibé rhum ambré chantilly ,	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Mouclade safranée fumée aux aiguilles de pin, mini fenouils rôtis, écume de safran * Agneau aux deux cuissons, le carré rôti, l'épaule longuement braisée, cannelloni de carottes, royale d'ail, mousse haricots blancs, crumble d'ail * Tarte au citron meringuée		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Feuilleté de foies de volailles, fondue de poireaux, * Pièce de boeuf, beurre Maître d'Hôtel, frites de butternut-gratin de choux fleurs, *Bananes flambées, glace vanille
Lundi 23 Mars				MENU 19 € Hors BOISSONS : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Mardi 24 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Bavarois de haricots verts aux crevettes, * Poulet sauté Champeaux * Tarte poire crème d'amandes	MENU 24 € Hors BOISSONS : CUISINE MODERNE : * Amuse Bouche : Croquettes de ris d'agneau, Millefeuille de dorades aux aubergines, Filet mignon de porc béarnaise aux graines de moutarde, gnocchi aux herbes * Paris-Brest revisité * Mignardise : Financier pistache		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Croquette de canard OU Wrap de poulet et salade, * Risotto de seiche, * Tarte au citron OU Assiette de fromages.
Mercredi 25 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote, * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24€ Hors BOISSONS : MENU VEGETARIEN (détails à suivre)		MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Houmous à la betterave et pain pita, * Carré d'agneau rôti en croute d'herbes et jardinière de légumes, * Tarte Tatin et glace vanille.
Jeudi 26 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Rillettes de lapin, croûtons à la fleur de thym, compotée d'oignons doux, * Brandade de morue comme à Nîmes mais pas tout à fait, * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Rillettes de saumon fumé, * Bavarois d'asperges au saumon fumé et à l'aneth, * Canon d'agneau rôti à la coriandre déclinaison de carottes (flan, glacée, purée) jus court * Dacquoise pistache framboise	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en Bouche, * Raviole ouverte de ris de veau OU Soupe de poissons de nos côtes, * Loup flambé à l'anis (2 personnes) OU Côte de boeuf à la plancha (2 personnes), * Faisselle à votre goût, * Chariot de desserts, * Mignardises
Vendredi 27 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Oeuf poché en Meurette aux escargots et champignons, * Salade Lyonnaise, * Quenelle de brochet sauce Nantua, * Nougat glacé de Montélimar	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Ravioles de joue de boeuf braisée et foie gras, soupe de canard à verser sur une purée d'oignon qui fait "chabrot", * Médaillon de lotte à la cardinale, petits légumes, * Tarte aux pignons, glace au yaourt		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Bouillon asiatique au poulet pané et champignon noir, * Blanc de volaille fermière à juste température, crème d'épices au vin doux, raviole épinard ricotta, * Carpaccio d'ananas au basilic, sorbet citron vert
Lundi 30 Mars				INITIATION 1 - MENU 19 € ou entrée-plat/plat-dessert 16€ * Entrées : Os à moelle et tartines Ou Moules gratinées OU Oeufs mayonnaise * Plats : Tartare de boeuf OU Brandade de morue comme à Nîmes OU Boeuf carottes * Desserts : Oeufs à la neige OU Paris Brest
Mardi 31 Mars	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Tarte de légumes au Saint-Nectaire, * Lapereau à la coriandre frites de polenta , * Pain perdu crème glacée à la vanille	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Amuse Bouche : Rillettes de sardines,, * Oeuf poché Meurette et magret de canard fumé, * Filet de pintade rôtie, gratin dauphinois revisité et son jus des Corbières * Dacquoise et chiboust praliné * Mignardise : Truffes au chocolat noir et piment d'Espelette		MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Soupe de moule OU Assiette de charcuterie, * Epaule d'agneau aux herbes et pomme de terre farcies, * Mousse au chocolat OU Pêche Melba.

MENUS AVRIL 2026

	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiation
Mer 1 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24 € Hors BOISSONS : Senteurs Marines * AB : Cocktail de crevettes et avocat, * Risotto aux asperges et Saint Jacques, * Daurade flambée au pastis, * Autour du chou		INITIATION 1 MENU 15 € Hors BOISSONS : * Bruschetta légumes confits, * Filet mignon de porc et risotto coquillette, * Flan pâtissier. INITIATION 2 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Jeu 2 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Nage de coquillage, polenta crémeuse, jus d'ail et persil, * Suprême de pintade à la fourme d'Ambert, petit ragoût de légumes, * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Rillettes de saumon fumé, * Bavarois d'asperges au saumon fumé et à l'aneth, * Canon d'agneau rôti à la coriandre déclinaison de carottes (flan, glacée, purée) jus court * Dacquoise pistache framboise
Ven 3 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Pissaladière et brunoise de légumes du Sud, * Salade au banon de Provence (AOP), * Râble de lapereau à la tapenade et lard polenta aux légumes confits, (cannelloni) mini ratatouille, * Tarte tropézienne	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Ravioles de joue de boeuf braisée et foie gras, soupe de canard à verser sur une purée d'oignon qui fait "chabrot", * Médaillon de lotte à la cardinale, petits légumes, * Tarte aux pignons, glace au yaourt		INITIATION 1 MENU 15 € Hors BOISSONS : * Brick de crevettes aux herbes, beurre citron à la menthe, * Les légumes rôtis, pesto de blette et pistache, * Ananas flambé et glace vanille
Lun 6 Avr
Mar 7 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de pommes de terre, haddock et comté, * Agneau crème d'ail, ragoût de fèves au chorizo, pommes cocotte, * Tarte au chocolat	MENU 24 € Hors BOISSONS : MENU CRÉATION DES ÉLÈVES DE TERMINALE * AB : Sushi, * Mosaïque de thon, * Eclat de printemps autour d'un bar en croute de sel "mousseline d'asperge, artichauts poivrade, bisque de crustacé et tuile croustillante servie avec la Ratatouille Disney et Polenta, * Pavlova exotique déstructurée, * Mignardise : Mini chou chocolat noir et piment d'Espelette
Mer 8 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24 € Hors BOISSONS : Senteurs Marines * AB : Cocktail de crevettes et avocat, * Risotto aux asperges et Saint Jacques, * Daurade flambée au pastis, * Autour du chou		INITIATION 1 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Jeu 9 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Moules gratinées, * Petite Bouillabaisse, mais bonne quand même !, * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Crème vichyssoise à la menthe, * Feuilleté d'oeufs brouillés aux asperges vertes, * Côte de boeuf à la plancha échalotes confites pommes Maxim's béarnaise en siphon, * Saint-Honoré revisité	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en Bouche, * Raviole de foie gras, bouillon parfumé OU Salade Caesar, * Pigeon des costières OU Volaille fermière entière aux épices, * Fromages affinés, * Ananas flambé, tulipe et glace coco OU Profiteroles, * Mignardises
Ven 10 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Accras de morue sauce piquante, * S.J : Céviché de dorade coryphène sauce vierge, * Rougail saucisses, * Verrine mousse de citron vert et coco	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Poulpe à l'encre de seiche, coulis de poivrons rouges chorizo, * Magret de canard pané aux sésames sauce mûre, écrasé de pommes de terre à la poire, * Comme une tarte aux fruits rouges
Lun 13 Avr				INITIATION 1 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Mar 14 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de coquillages au lait de coco et chorizo, * Osso bucco de jarret de veau lentement braisé et superposition de légumes, * Biscuit mi-cuit au chocolat amer et glace café			MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Salade niçoise OU Tartare de boeuf, * Escalope panée, coulis de tomates basilic, spaghettis, * Salade d'agrumes OU Dame blanche.
Mer 15 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24€ Hors BOISSONS : MENU VEGETARIEN (détails à suivre)	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Arancini au citron et huîtres façon ceviche, * Gâteau de volaille aux champignons, asperges en deux façons, nuage de parmesan, * Tournedos de boeuf fumé et son jus corsé, carottes en deux textures, sabayon à l'estragon, * Comme un entremets déstructuré, vanille, caramel et noix de pécan	INITIATION 1 MENU 15 € Hors BOISSONS : * Oeuf parfait asperge, * Filet de bar rôti, purée de céleri, jus vert de basilic, * Saint-Honoré
Jeu 16 Avr
Ven 17 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Bavarois d'asperges au saumon, * Mille-feuilles de légumes, * Selle d'agneau farci à la provençale, cuisson lente tapenade ratatouille fine, * Moelleux aux deux chocolats et crème anglaise	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Poulpe à l'encre de seiche, coulis de poivrons rouges chorizo, * Magret de canard pané aux sésames sauce mûre, écrasé de pommes de terre à la poire, * Comme une tarte aux fruits rouges