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RESTAURANTS ET MENUS

Par JEAN-PHILIPPE COURNET BERTRAND, publié le vendredi 15 septembre 2023 14:18 - Mis à jour le mardi 20 janvier 2026 09:41

MENUS : RESTAURANT D’APPLICATION - BRASSERIE ET RESTAURANTS D’INITIATION.

MENUS JANVIER 2026

DATE	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiations
Lundi 5 Janvier
Mardi 6 Janvier
Mercredi 7 janvier
Jeudi 8 janvier
Vendredi 9 Janvier
Lundi 12 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Oeuf cocotte à la crème, mouillettes de comté OU Poireaux vinaigrette, bacon crispy, * Risotto crémeux aux fruits de mer OU Pièce du boucher pomme frite, * Mousse chocolat OU Tarte Tatin glace vanille			MENU 19 € Hors BOISSONS : * Oeufs bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition
Mardi 13 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de coquillages au lait de coco et chorizo, * Osso bucco de jarret de veau lentement braisé superposition de légumes * Biscuit mi-cuit au chocolat amer glace café	MENU 24 € Hors BOISSONS : CUISINE FUSION : * AB Foccacia nîmoise, * Tiramisu revisité aux gambas rôtis, teriyaki et wakamé, * Médaillon de cannelloni au porc mariné sauce barbecue et légumes croquants, * Crème catalane déstructurée et glace dolce leche, * Mignardise : Pomme d'amour au carré
Mercredi 14 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Pâté en croûte et pickles ou Œufs Bénédictines ou Salade de crevettes --- * Aile de raie comme une grenobloise ou Vol au vent tradition Française ou Epaule d’agneau méridionale --- * Baba Bouchon, Chantilly & Rhum ou Saint Honoré caramel & vanille ou Crémeux vanille & Carpaccio d’ananas coriandre	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Oeuf croquant bourguignon, * Ballotine de volaille forestière, trilogie de carottes, * Assiette de fromages affinés, * Macaron aux saveurs exotiques, ananas flambé		MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Tartare de thon aux saveurs d'Asie, * Cordon bleu de volaille au Beaufort, purée de pois cassés et légumes sautés, * Tarte citron meringuée. MENU 19 € Hors BOISSONS : INITIATION 2 : * Oeufs bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition
Jeudi 15 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de haricots blancs, oeuf poché, émulsion de noisette, * Fish and chips sauce tartare, * Emulsion de noisette * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Croquette de chèvre, * Oeuf poché Bourguignonne, * Râble de lapin farci aux pruneaux, butternut, légumes racines, pomme Duchesse, * Baba au rhum, crème chantilly et vanille Bourbon	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche * Verrine d'avocat et crevettes OU Oeuf poché Meurette * Filet de pintadeau au miel et polenta aux fruits secs OU Sole belle meunière * Faisselle à votre goût * Autour de la poire et mignardises
Vendredi 16 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Potage crème Dubarry, * Chou-fleur rôti et légumes en salade, * Poulet sauté fricassé volaille, * Palet Breton crème mousseline	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Gnocchis fondants de pomme de terre et jambon de pays, copeaux de Cantal, * Daurade rôtie, caviar d'aubergine, anchois et mascarpone, perle du Japon en soupe de poissons, haricot blanc en aïoli, * Parfait glacé à la châtaigne		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Assiette de charcuteries, * Parmentier de canard, crème de parmesan, * Millefeuille framboise, crème de pistache
Lundi 19 janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Salade de crevettes, pamplemousse rose et avocat, * Osso bucco à la Gremolata, polenta croustillante * Pain perdu brioché, ananas caramélisé, sorbet fruit de la passion			MENU 19 € Hors BOISSONS : * Millefeuille épinards volaille, * Truite pochée au Riesling, * Tagliatelles de légumes, * Tarte au citron
Mardi 20 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Rouleau de printemps aux crevettes sauce gingembre, * Rouille de seiche, * Parfait glacé	MENU 29 € Hors BOISSONS : CUISINE EXPERIMENTALE avec le chef Alexandre CAILLAUD : * Oeuf confit sur un sablé au thym, * Pavé de saumon juste fumé, perlé de citron, gnocchis sautés et mousseline de carottes, * Douceurs des îles en trois façon (tartare d'ananas, glace passion et mousse coco), * Mignardise : Pop Corn Carambar	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mini éclair au chou-fleur et parmesan, * Oeuf parfait, mousseline de butternut, chips de jambon sec, * Pavé de veau au romarin, purée de patate douce et légumes d'hiver rôtis au miel, * Mont Blanc marron et mandarine
Mercredi 21 janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Pâté en croute et pickles OU Oeufs bénédictines OU Salade de crevettes, * Aile de raie OU Vol au vent tradition française OU Epaule d'agneau méridionale * Baba bouchon, chantilly et rhum OU Saint-Honoré caramel et vanille OU Crémeux vanille et carpaccio d'ananas coriandre	MENU 24 € Hors BOISSONS : MENU BOURGOGNE : * AB : Tartare de boeuf et ses toasts, * Oeuf poché en meurette, * Suprême de volaille sauté façon Gaston Gérard, * Assiette de fromages, * Panna cotta au cassis	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Saumon mariné aux agrumes, lentilles corail parfumées aux épices douces, * Carpaccio de betteraves rôties, orange sanguine et nuage de ricotta citronnée, * Magret de canard rôti, variations de pommes de terre, * Pavlova légère, crème de yaourt et fruits exotiques	MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Tourte pommes-camembert, * Marmite Dieppoise, * Riz au lait. MENU 19 € Hors BOISSONS : INITIATION 2 : * Oeufs bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition
Jeudi 22 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Cromesquis de canard, sauce tartare, * Choux farcis, légumes et jus de veau réduit, * Dessert de nos pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Croquette de chèvre, * Oeuf poché Bourguignonne, * Râble de lapin farci aux pruneaux, butternut, légumes racines, pomme Duchesse, * Baba au rhum, crème chantilly et vanille Bourbon	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Huitres gratinées, * Velouté de moules au safran, gressin au fenouil, * Souris d'agneau braisée à la badiane, semoule et pois chiches parfumés aux raisins, * Crêpes Suzette, fruits frais et crème glacée
Vendredi 23 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Potage crème Dubarry, * Chou-fleur rôti et légumes en salade, * Poulet sauté fricassé volaille, * Palet Breton crème mousseline	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Gnocchis fondants de pomme de terre et jambon de pays, copeaux de Cantal, * Daurade rôtie, caviar d'aubergine, anchois et mascarpone, perle du Japon en soupe de poissons, haricot blanc en aïoli, * Parfait glacé à la châtaigne		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Salade cévenole ( Pélardon pané, pomme granny, champignons frais, tomate et mesclun), * Ragout d'agneau aux primeurs et abricots secs et semoule épicée, * Tarte au citron meringuée
Lundi 26 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Salade de crevettes, pamplemousse rose et avocat, * Osso bucco à la Gremolata, polenta croustillante * Pain perdu brioché, ananas caramélisé, sorbet fruit de la passion
Mardi 27 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 24 € Hors BOISSONS : CUISINE VEGETALE : * AB : Cromesquis de lentilles corail coulis de poivrons rouges, * Carpaccio de légumes racines, gastrique d'agrumes et petites pousses, * Comme un steak grillé gourmand d'haricots rouges et champignons flambés, mousseline de patates douces et frites violettes, * Autour de la noix de coco (glace, mousse et rocher coco) * Mignardise : Guimauve polaire	MENU 37 € Hors BOISSONS : * Velouté de potiron, champignons et crème aux herbes, * Trilogie de la mer : Saint Jacques sautées, gravlax de gambas et tartare de crevettes aux agrumes, * Médaillon de cerf, sauce Grand veneur, légumes d'hiver, * Douceur d'hiver, noisette, poire et marron
Mercredi 28 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croûtons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée chasseur OU Tartare de boeuf et condiments * Bavarois fruits roulé, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringué	MENU 24 € Hors BOISSONS : MENU BOURGOGNE : * AB : Tartare de boeuf et ses toasts, * Oeuf poché en meurette, * Suprême de volaille sauté façon Gaston Gérard, * Assiette de fromages, * Panna cotta au cassis		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Poireaux en vinaigrette revisités façon maki, * Ballotine de volaille farcie, choux de Bruxelles braisés et riz pilaf, * Ile flottante
Jeudi 29 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Autour des cucurbitacées, * Paleron façon carbonade, * Desserts du jour	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Aïoli de bulots, * Huitres chaudes, * Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, artichaut en trois textures et émulsion de coquillages * Café gourmand	Cocktail dînatoire 27 € Boissons comprises Cocktail dînatoire préparé par les étudiants en BTS Management en Hôtellerie-Restauration
Vendredi 30 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Carpaccio de lotte à la vanille, croûtons, citrons verts et jaunes, gambas rôties, * Pigeon en deux cuissons, artichauts, terrine de pommes de terre, jus corsé aux truffes, * Soupe de framboises et groseilles, mascarpone tranche de savarin sautée au beurre		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Assiette de trois huîtres et crevettes bouquet, * Mousseline de merlan arlequin, * Dessert du jour

MENUS FÉVRIER 2026

	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiation
Lun 2 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Velouté céleri panais, crumble parmesan au piment d'Espelette OU Oeuf poché Meurette, * Fricassée de volaille et pâtes fraîches * Crêpe Suzette OU Tarte au citron meringué			MENU 19 € : * Oeufs Bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition, * 1 verre de vin et café compris
Mar 3 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 29€ Hors BOISSONS : Nous mettons à l'honneur la CUISINE LOCALE : * Amuse Bouche : Ricard et Méditerranée, * Chaud froid de maquereaux et carottes des sables, * Tatin de taureau, réduction de gardianne, pommes grenailles et tian de légumes, * Panna Cotta à la grisette de Montpellier, crumble en conférence et sorbet au muscat de Lunel, * Mignardises : oranges confites
Mer 4 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croûtons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée chasseur OU Tartare de boeuf et condiments * Bavarois fruits roulé, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringué	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Tartare de boeuf, * Pavé de merlu en croûte de chorizo, légumes racines et jus "O tinto" * Tarte amandine et pistache amarena
Jeu 5 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Autour de la pomme de terre et du saumon, * Blanquette de veau de riz Pilaf, * Desserts du jour	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Aïoli de bulots, * Huitres chaudes, * Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, artichaut en trois textures et émulsion de coquillages * Café gourmand	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Huîtres gratinées, * Velouté de moules au safran et gressin au fenouil, * Souris d'agneau braisée à la badiane, semoule et pois chiches parfumés aux raisins, * Crêpes Suzette, fruits frais et crème glacée
Ven 6 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Carpaccio de lotte à la vanille, croûtons, citrons verts et jaunes, gambas rôties, * Pigeon en deux cuissons, artichauts, terrine de pommes de terre, jus corsé aux truffes, * Soupe de framboises et groseilles, mascarpone tranche de savarin sautée au beurre
Lun 9 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Velouté céleri panais, crumble parmesan au piment d'Espelette OU Oeuf poché Meurette, * Fricassée de volaille et pâtes fraîches * Crêpe Suzette OU Tarte au citron meringué			INITIATION 1 - MENU 19 € : * Tartare de saumon citron-aneth, * Cabillaud rôti, purée de petit pois et beurre blanc, * Panna cotta à la framboise, * 1 verre de vin et café compris INITIATION 2 - MENU 19 € ou entrée-plat/plat-dessert 16€ * Entrées : Os à moelle et tartines Ou Moules gratinées OU Oeufs mayonnaise * Plats : Tartare de boeuf OU Brandade de morue comme à Nîmes OU Boeuf carottes * Desserts : Oeufs à la neige OU Paris Brest
Mar 10 Fév		MENU 29€ Hors BOISSONS : CUISINE "TRADITION" * Amuse Bouche : Boulette de chèvre croustillante au piment d'Espelette, * Raviole ouverte d'escargots, artichauts Barigoule et sabayon à l'ail des ours * Caille farcie aux olives noires et jus de romarin sur son lit de pommes boulangères, * Le tiramisu classique fait son show, * Mignardises : perlé de citron et basilic
Mer 11 Fév		MENU 24 € Hors BOISSONS : * Tartare de boeuf, * Pavé de merlu en croûte de chorizo, légumes racines et jus "O tinto" * Tarte amandine et pistache amarena
Jeu 12 Fév
Ven 13 Fév
Lun 16 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Risotto aux fruits de mer et moules gratinées * Pavé de saumon sauté à l'unilatérale, sauce maltaise OU Pièce de boeuf grillée, sauce béarnaise, garnitures de saison * Entremets aux fruits			MENU 19 € : * Cocktail de crevettes, * Bourride de poisson et risotto aux moules, * Poire Belle Hélène, * 1 verre de vin et café compris
Mar 17 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de poisson à la rouille et croûtons OU Quiche lorraine OU Salade du jour (chèvre, lardons), * Fricassée de seiche à la crème d'ail et grenailles OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Crêpe farcie aux pommes flambées caramel laitier	MENU 29€ Hors BOISSONS : CUISINE PAYSANNE * Amuse Bouche : Gigolette de grenouille et sa crème persillée , * Vol au vent de rognons au Porto * Epaule de porcelet braisé, risotto d'épautres et légumes glacés, * Tatin de poires, crème anglaise spéculos et glace caramel beurre salé, * Mignardises : oreillettes	MENU 37€ Hors BOISSONS : *Menu à thème autour du cidre
Mer 18 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croûtons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée chasseur OU Tartare de boeuf et condiments * Bavarois fruits roulé, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringué	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Salade de gambas en vinaigrette exotique, * Pavé de boeuf sauté aux poivres, pommes Darphin, * Verrine de tiramisu à la mangue	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche autour de la crevette, * Thon rouge en tataki, saveurs asiatiques, * Carré d'agneau rôti, mousseline de pommes de terre aux olives, asperges et jus corsé * Jardin d'agrumes, crème glacée au miel et fleur d'oranger	MENU 19 € : * Tartare de saumon citron-aneth, * Cabillaud rôti, purée de petit pois et beurre blanc, * Panna cotta à la framboise, * 1 verre de vin et café compris
Jeu 19 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Autour de la pomme de terre et du saumon, * Blanquette de veau de riz Pilaf, * Desserts du jour	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Oeuf de caille mollet crème mousseuse, * Mille-feuilles de pommes de terre au foie gras et au lard fumé, * Ris de veau braisé aux cèpes en cocotte, flan de légumes palet de pommes fondantes * Charlotte individuelle poire chocolat Tonka (confit de poire caramélisé, ganache montée Tonka)	MENU 37€ Hors BOISSONS : Menu sur le thème de l'Aveyron avec participation d'un chef Aveyronnais : Amuse Bouche, * Truite arc-en-ciel des Monts d'Aubrac, en deux textures : gravlax et snackée, fromage frais citronné, * Filet de veau du Ségala façon Chateaubriand, jus de viande corsé, aligot et carottes glacées au miel, * Vacherin glacé au roquefort, poire pochée et praliné noisette, * Mignardises
Ven 20 Fév	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de poisson à la rouille et croûtons OU Quiche lorraine OU Salade du jour (chèvre, lardons), * Fricassée de seiche à la crème d'ail et grenailles OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Crêpe farcie aux pommes flambées caramel laitier	MENU 24 € Hors BOISSONS : * une version minimaliste du grand Aïoli, * Filet de sole dieppoise, pomme vapeur * Paris Brest tradition