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RESTAURANTS ET MENUS AVRIL/MAI 2026

Par JEAN-PHILIPPE COURNET BERTRAND, publié le vendredi 15 septembre 2023 14:18 - Mis à jour le vendredi 17 avril 2026 11:19

MENUS AVRIL 2026

	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiation
Mer 1 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24 € Hors BOISSONS : Senteurs Marines * AB : Cocktail de crevettes et avocat, * Risotto aux asperges et Saint Jacques, * Daurade flambée au pastis, * Autour du chou		INITIATION 2 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Jeu 2 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Nage de coquillage, polenta crémeuse, jus d'ail et persil, * Suprême de pintade à la fourme d'Ambert, petit ragoût de légumes, * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Rillettes de saumon fumé, * Bavarois d'asperges au saumon fumé et à l'aneth, * Canon d'agneau rôti à la coriandre déclinaison de carottes (flan, glacée, purée) jus court * Dacquoise pistache framboise
Ven 3 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Pissaladière et brunoise de légumes du Sud, * Salade au banon de Provence (AOP), * Râble de lapereau à la tapenade et lard polenta aux légumes confits, (cannelloni) mini ratatouille, * Tarte tropézienne	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Ravioles de joue de boeuf braisée et foie gras, soupe de canard à verser sur une purée d'oignon qui fait "chabrot", * Médaillon de lotte à la cardinale, petits légumes, * Tarte aux pignons, glace au yaourt		INITIATION 1 MENU 15 € Hors BOISSONS : * Brick de crevettes aux herbes, beurre citron à la menthe, * Les légumes rôtis, pesto de blette et pistache, * Ananas flambé et glace vanille
Lun 6 Avr
Mar 7 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de pommes de terre, haddock et comté, * Agneau crème d'ail, ragoût de fèves au chorizo, pommes cocotte, * Tarte au chocolat	MENU 24 € Hors BOISSONS : MENU CRÉATION DES ÉLÈVES DE TERMINALE * AB : Sushi, * Mosaïque de thon, * Eclat de printemps autour d'un bar en croute de sel "mousseline d'asperge, artichauts poivrade, bisque de crustacé et tuile croustillante servie avec la Ratatouille Disney et Polenta, * Pavlova exotique déstructurée, * Mignardise : Mini chou chocolat noir et piment d'Espelette
Mer 8 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24 € Hors BOISSONS : Senteurs Marines * AB : Cocktail de crevettes et avocat, * Risotto aux asperges et Saint Jacques, * Daurade flambée au pastis, * Autour du chou		INITIATION 1 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest INITIATION 2 * Cocktail avocat crevettes, * Blanquette de volaille et riz pilaf servie en buffet, * Dessert des pâtissiers
Jeu 9 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Moules gratinées, * Petite Bouillabaisse, mais bonne quand même !, * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Crème vichyssoise à la menthe, * Feuilleté d'oeufs brouillés aux asperges vertes, * Côte de boeuf à la plancha échalotes confites pommes Maxim's béarnaise en siphon, * Saint-Honoré revisité	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mise en Bouche, * Raviole de foie gras, bouillon parfumé OU Salade Caesar, * Pigeon des costières OU Volaille fermière entière aux épices, * Fromages affinés, * Ananas flambé, tulipe et glace coco OU Profiteroles, * Mignardises
Ven 10 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Accras de morue sauce piquante, * S.J : Céviché de dorade coryphène sauce vierge, * Rougail saucisses, * Verrine mousse de citron vert et coco	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Poulpe à l'encre de seiche, coulis de poivrons rouges chorizo, * Magret de canard pané aux sésames sauce mûre, écrasé de pommes de terre à la poire, * Comme une tarte aux fruits rouges
Lun 13 Avr				INITIATION 1 - MENU BOUILLON 19 € ou entrée-plat/plat-dessert 16€ hors boissons * Entrées : Os à moelle et tartines Ou Moules gratinées OU Oeufs mayonnaise * Plats : Tartare de boeuf OU Brandade de morue comme à Nîmes OU Boeuf carottes * Desserts : Oeufs à la neige OU Paris Brest INITIATION 2 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Quiche lorraine, * Blanquette de veau et riz pilaf, * Paris-Brest
Mar 14 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de coquillages au lait de coco et chorizo, * Osso bucco de jarret de veau lentement braisé et superposition de légumes, * Biscuit mi-cuit au chocolat amer et glace café			MENU 19 € verre de vin et café compris au déjeuner 12h : INITIATION 1 : * Salade niçoise OU Tartare de boeuf, * Escalope panée, coulis de tomates basilic, spaghettis, * Salade d'agrumes OU Dame blanche.
Mer 15 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Saucisson en brioche sauce Porto OU Soupe de poissons, aïoli et croutons OU Pieds de cochon méridionale, roquette et ravigote * Blanc de dorade aux calamars OU Volaille sautée Chasseur OU Tartare de boeuf et condiments, * Bavarois fruits roulés, coulis et kirsch OU Chou craquelin vanille et sauce chocolat OU Tartelette au citron meringuée	MENU 24€ Hors BOISSONS : MENU VEGETARIEN (détails à suivre)
Jeu 16 Avr
Ven 17 Avr	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Bavarois d'asperges au saumon, * Mille-feuilles de légumes, * Selle d'agneau farci à la provençale, cuisson lente tapenade ratatouille fine, * Moelleux aux deux chocolats et crème anglaise	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Poulpe à l'encre de seiche, coulis de poivrons rouges chorizo, * Magret de canard pané aux sésames sauce mûre, écrasé de pommes de terre à la poire, * Comme une tarte aux fruits rouges

MENUS MAI 2026 (en construction)

DATE	Brasserie	Initiations
Lundi 4 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Oeuf cocotte à la crème, mouillettes de comté OU Poireaux vinaigrette, bacon crispy * Risotto crémeux aux fruits de mer OU Pièce du boucher pomme frite, *Mousse au chocolat OU Tarte Tatin glace vanille	INITIATION 1 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Salade César croustillante, * Steak au poivre, gratin dauphinois, * Tarte fine aux pommes caramélisées
Mardi 5 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Guacamole et gelée de poivron tomate au piment * Tagine d'agneau aux abricots, * Baba au rhum	INITIATION 1 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Salade façon Niçoise OU salade de chèvre chaud, * Burger frites, * Café liégeois OU Tartare de fraises chantilly
Mercredi 6 Mai
Jeudi 7 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Mousseline de poissons en coque croustillante, fondue de tomate, basilic, * Grand aïoli provençal, * Dessert des pâtissiers	INITIATION 1 MENU 19 € verre de vin et café compris : * Asperges vertes, sauce mousseline, * Suprême de volaille, jus réduit, purée de petits pois, chips pomme de terre, * Tarte aux fraises
Vendredi 8 Mai
Lundi 11Mai
Mardi 12 Mai
Mercredi 13 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : Menu en Noir et Blanc * Grosses ravioles farcies aux calmars, fumet de poisson crémé, Ballottine de volaille de ferme asperges, nori et risotto, Entremet vanille et sésame noir, quelques fruits de saisons.
Jeudi 14 Mai
Vendredi 15 Mai
Lundi 18 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Risotto aux fruits de mer, moules gratinées, * Pavé de saumon sauté à l'unilatérale, sauce maltaise OU Pièce de boeuf grillée, sauce béarnaise et Garnitures de saison * Entremets miel abricot
Mardi 19 Mai
Mercredi 20 Mai
Jeudi 21 Mai
Vendredi 22 Mai
Mardi 26 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de pomme de terre, haddock et comté, * Agneau rôti crème d'ail ragoût de fèves au chorizo pommes cocotte * Tarte au chocolat
Mercredi 27 Mai
Jeudi 28 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Asperges sauce mousseline, * Rouille à la Graulenne * Dessert des pâtissiers
Vendredi 29 Mai	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de poissons sauce rouille et croûtons, * Salade de chèvre * Poulet fermier contisé aux citrons de Menton et ratatouille niçoise fenouil braisé fagot d'asperge verte * Verrine panna cotta coulis de fruits de la passion
Lundi 1er Juin