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RESTAURANTS ET MENUS

Par JEAN-PHILIPPE COURNET BERTRAND, publié le vendredi 15 septembre 2023 14:18 - Mis à jour le mercredi 3 décembre 2025 15:30

MENUS : RESTAURANT D’APPLICATION - BRASSERIE ET RESTAURANTS D’INITIATION.

Menus DÉCEMBRE

	Initiation déjeuner	Application déjeuner	Application dîner	Brasserie
Lun 1 Déc				Menu - 18€ Hors Boissons * Salade de chèvre chaud. * Blanquette de veau à l'ancienne ou filet de daurade sauce poisson vin blanc. * Ile flottante ou Crème brulée
Mar 2 Déc		Menu - 29€ Hors Boissons * * Croustillant de canard au confit d'oignons. * Risotto de Lotte Espuma de Chorizo Chips de betterave. * Création tout Choco : sphère de chocolat noir, garnie d'une ganache montée sur une génoise chocolatée et sa sauce chocolat blanc Pointe d'ail Noir.		Menu - 18€ Hors Boissons * Beignets de gambas salade de chou à la coriandre. * Caneton en 2 cuissons Polenta. * Paris Brest.
Mer 3 Déc		Menu - 31€ Hors Boissons * * Royale de foie gras velouté de topinambour. * Magret basse température pomme fondante. * Spécialité fromagère. * Omelette norvégienne flambée.
Jeu 4 Déc		Menu - 29€ Hors Boissons * * Sablé au parmesan crème mascarpone. * Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, risotto, artichaut en texture (mousseline, barigoule, frit), émulsion coquillages. * Mignon de porc en basse température aux légumes d'hiver (purée de patate douce au curcuma, navet boules d'or, bouchon de pommes fondantes, bille de céleri rave, oignons grelot rôti). * Douceur à la poire.	Menu Noël - 41€ Hors Boissons Mise en Bouche. Huitre en gelée. Gambas flambées, Risotto safrané. Madras de rouget en soupe de coco ou Filet de veau entier Forestière. Fromages de caractère. Autour du chocolat. Mignardises.	Menu - 18€ Hors Boissons * Bricks de crevettes aux herbes, beurre citron menthe. * Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf. * Dessert des pâtissiers.
Ven 5 Déc	Menu - 22€ Hors Boissons * * Crème de moule au safran et bohémienne de légumes. * Bourride sétoise. * Tarte au chocolat.	Menu - 31€ Hors Boissons * * Mise en bouche. * Escalope de foie gras fumée aux sarments de vignes et brûlée au chalumeau, condiment céleri, quelques champignons. * Pavé de fleur d'Aubrac sur un reste de pot au feu, légumes de moins en moins oubliés. * Sirop d'érable en crème, fruits de la passion, tuile à la cardamone.		Menu - 22€ Hors Boissons * * Œuf parfait purée de racines (topinambour et panais) palet rôti de céleri Ou salade de pomme de terre sauté et andouille de Guéméné sauce moutarde à l'ancienne. * Carré de porc fermier poêlé mogettes de Vendée. * Poires belle-angevine (pochée au vin rouge et parfumée aux épices).
Lun 8 Déc				Menu - 22€ Hors Boissons * * Œuf poché meurette. * Parmentier de canard aux patates douces, jus de canard et huile de roquette. * Assiette de fromage ou assortiment de choux à la crème.
Mar 9 Déc		Menu - 29€ Hors Boissons * * Effiloché de joue de bœuf, croûtons ailés et son nuage de Gribiche. * Limande Meunière galette de riz à l'Espagnole et pickles de légumes. * Charlotte inversée: Crémeux framboise et biscuit d'enfance.	Menu Noël - 43€ Hors Boissons Huitres gratinées au Champagne Escalope de foie gras poêlée, pommes et pain d’épices, sauce au Banyuls Pigeon rôti sur coffre, cromesquis de cuisse aux cèpes, navets et kumquats confit, jus réduit Entremets marron poire Mignardise	Menu - 18€ Hors Boissons * Sablé au parmesan artichaut à la grecque maquereau en saumure d'agrume. * Encornet farcis. * Tiramisu.
Mer 10 Déc	Menu - 22€ Hors Boissons * * Potage de petits pois, oignon rouge et burrata. * Lotte à l'Américaine, riz pilaf et légumes glacés. * Sablé breton, crème diplomate et agrumes.	Menu - 29€ Hors Boissons * * Madras de saumon en soupe de coco * Magret de canard laqué aux fruits * Profiteroles à la pistache	Menu Noël - 43€ Hors Boissons Velouté de potimarron aux éclats de foie gras et de châtaignes. Noix de Saint Jacques, risotto de cèleri et pomme de terre à la truffe noire. Ballottine de volaille fermière aux morilles, Pommes caramélisée aux airelles. Nougat glacé aux épices de Noël.
Jeu 11 Déc		Menu - 29€ Hors Boissons * * Sablé au parmesan crème mascarpone. * Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, risotto, artichaut en texture (mousseline, barigoule, frit), émulsion coquillages. * Mignon de porc en basse température aux légumes d'hiver (purée de patate douce au curcuma, navet boules d'or, bouchon de pommes fondantes, bille de céleri rave, oignons grelot rôti). * Douceur à la poire.	Menu Noël - 38€ Hors Boissons Cappuccino glacé de carotte au cumin. Œuf croustillant, fricassée de champignons à la crème. Limande sole sautée meunière, crème prise de légumes, endive braisée à l'orange. Le macaron version « forêt noire ».	Menu - 18€ Hors Boissons * Crème de pois cassés, mousse de parmesan, chorizo. * Encornets farcis à la Sétoise. * Dessert des pâtissiers.
Ven 12 Déc	Menu - 19€ Hors Boissons * Œuf poché au vin rouge, garniture bourguignonne aux escargots. * Filet de canard grillé au sésame, polenta au cœur coulant, jus de canard acidulé, potiron confit aux épices. * Sablé breton aux agrumes.	Menu - 29€ Hors Boissons * * Mise en bouche. * Choux farcis au canard confit, jus de canard. * Filet de Loup sauté flambé au pastis, rémoulade légère de racines, pommes Amandine. * Vacherin framboise.		Menu - 22€ Hors Boissons * * Potage st-germain et œuf poché. * Ou salade et tartiflette au brie de Meaux. * Pavé de saumon sauce à l'oseille tagliatelles fraîches. * Paris-Brest.
Lun 15 Déc	Menu - 22€ Hors Boissons * * Bisque d'écrevisses et espuma de crème d'ail * Cuisse de pintade farcie aux châtaignes, pleurotes et petits légumes * Profiteroles gourmandes			Menu - 22€ Hors Boissons * * Œuf poché meurette. * Parmentier de canard aux patates douces, jus de canard et huile de roquette. * Assiette de fromage ou assortiment de choux à la crème.
Mar 16 Déc		Menu - 29€ Hors Boissons * * Marbré de foie gras au pain d'épices. * Carpaccio de St Jacques aux baies roses, coulis de vanille. * Bœuf Wellington Sauce aux Morilles, écrasé de pomme de terre. * Trilogie de douceur: Bûche Pâtissière, Omelette Norvégienne et Brioche perdue.	Menu Noël - 43€ Hors Boissons Huitres gratinées au Champagne Escalope de foie gras poêlée, pommes et pain d’épices, sauce au Banyuls Pigeon rôti sur coffre, cromesquis de cuisse aux cèpes, navets et kumquats confit, jus réduit Entremets marron poire Mignardise	Menu - 18€ Hors Boissons * Crème de chou-fleur aux coquillages. * Filet de lapin au miel et noisette gnocchi de semoule. * Sablé breton crémeux aux agrumes.
Mer 17 Déc	Menu Noël - 25€ Hors Boissons Foie gras au porto, chutney et d'épices. Suprêmes de dinde aux marrons, sauce suprême et polenta. Bûche roulée à la vanille/chocolat.	Menu - 29€ Hors Boissons * * Madras de saumon en soupe de coco. * Magret de canard laqué aux fruits. * Profiteroles à la pistache.	Menu Noël - 43€ Hors Boissons Velouté de potimarron aux éclats de foie gras et de châtaignes. Noix de Saint Jacques, risotto de cèleri et pomme de terre à la truffe noire. Ballottine de volaille fermière aux morilles, Pommes caramélisée aux airelles. Nougat glacé aux épices de Noël
Jeu 18 Déc		Menu Noël - 36 € Hors Boissons Cappuccino de homard et tuile au parmesan (bisque de crustacés, dès de homard canadien, crème fouettée salée tuile parmesan) décor œuf de lump aneth. Ravioles de langoustines pochées dans un bouillon végétal. Médaillon de lotte rôti au chorizo et pressé de légumes comme un millefeuille. Assortiments de bûches de noël.	Menu Noël - 43 € Hors Boissons Cappuccino de Pommes de terre et truffes de pays. Noix de St Jacques, patate douce, jus aux coques Saumon fumé. Selle d'agneau farcie, jus au miel de romarin ou Tournedos d'Aubrac flambé. Fromage de Noël. Tarte flambée des demoiselles Tatin. Mignardises.	Menu - 22€ Hors Boissons * * Tarte fine aux légumes, sauce tomate et chips de bacon. * Gardiane de taureau. * Dessert des pâtissiers
Ven 19 Déc	Menu - 22€ Hors Boissons * * Œuf poché au vin rouge, garniture bourguignonne aux escargots. * Filet de canard grillé au sésame, polenta au cœur coulant, jus de canard acidulé, potiron confit aux épices. * Sablé breton aux agrumes	Menu - 29€ Hors Boissons * * Mise en bouche. * Choux farcis au canard confit, jus de canard. * Filet de Loup sauté flambé au pastis, rémoulade légère de racines, pommes Amandine. * Vacherin framboise.		Menu Noël - 25€ Hors Boissons Tarte fine à la montbéliarde sauce moutarde à l'ancienne ou salade comtoise (laitue, rondelle de pommes de terre saucisse de Morteau). Bœuf bourguignon et légumes de saison. Buchette de noël au chocolat.

* Menus spéciaux réalisés pour les fêtes

MENUS JANVIER 2026

DATE	Brasserie	Application déjeuner	Application dîner	Initiations
Lundi 5 Janvier
Mardi 6 Janvier
Mercredi 7 janvier
Jeudi 8 janvier
Vendredi 9 Janvier
Lundi 12 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Oeuf cocotte à la crème, mouillettes de comté OU Poireaux vinaigrette, bacon crispy, * Risotto crémeux aux fruits de mer OU Pièce du boucher pomme frite, * Mousse chocolat OU Tarte Tatin glace vanille			MENU 19 € Hors BOISSONS : * Oeufs bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition
Mardi 13 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Soupe de coquillages au lait de coco et chorizo, * Osso bucco de jarret de veau lentement braisé superposition de légumes * Biscuit mi-cuit au chocolat amer glace café	MENU 29 € Hors BOISSONS : CUISINE FUSION : * AB Foccacia nîmoise, * Tiramisu revisité aux gambas rôtis, teriyaki et wakamé, * Médaillon de cannelloni au porc mariné sauce barbecue et légumes croquants, * Crème catalane déstructurée et glace dolce leche, * Mignardise : Pomme d'amour au carré
Mercredi 14 Janvier		MENU 24 € Hors BOISSONS : * Oeuf croquant bourguignon, * Ballotine de volaille forestière, trilogie de carottes, * Assiette de fromages affinés, * Macaron aux saveurs exotiques, ananas flambé		MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Tartare de thon aux saveurs d'Asie, * Cordon bleu de volaille au Beaufort, purée de pois cassés et légumes sautés, * Tarte citron meringuée. MENU 19 € Hors BOISSONS : INITIATION 2 : * Oeufs bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition
Jeudi 15 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de haricots blancs, oeuf poché, émulsion de noisette, * Fish and chips sauce tartare, * Emulsion de noisette * Dessert des pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Croquette de chèvre, * Oeuf poché Bourguignonne, * Râble de lapin farci aux pruneaux, butternut, légumes racines, pomme Duchesse, * Baba au rhum, crème chantilly et vanille Bourbon
Vendredi 16 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Potage crème Dubarry, * Chou-fleur rôti et légumes en salade, * Poulet sauté fricassé volaille, * Palet Breton crème mousseline	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Gnocchis fondants de pomme de terre et jambon de pays, copeaux de Cantal, * Daurade rôtie, caviar d'aubergine, anchois et mascarpone, perle du Japon en soupe de poissons, haricot blanc en aïoli, * Parfait glacé à la châtaigne		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Assiette de charcuteries, * Parmentier de canard, crème de parmesan, * Millefeuille framboise, crème de pistache
Lundi 19 janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Salade de crevettes, pamplemousse rose et avocat, * Osso bucco à la Gremolata, polenta croustillante * Pain perdu brioché, ananas caramélisé, sorbet fruit de la passion			MENU 19 € Hors BOISSONS : * Millefeuille épinards volaille, * Truite pochée au Riesling, * Tagliatelles de légumes, * Tarte au citron
Mardi 20 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Rouleau de printemps aux crevettes sauce gingembre, * Rouille de seiche, * Parfait glacé	MENU 29 € Hors BOISSONS : CUISINE EXPERIMENTALE avec le chef Alexandre CAILLAUD : * Oeuf confit sur un sablé au thym, * Pavé de saumon juste fumé, perlé de citron, gnocchis sautés et mousseline de carottes, * Douceurs des îles en trois façon (tartare d'ananas, glace passion et mousse coco), * Mignardise : Pop Corn Carambar	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Mini éclair au chou-fleur et parmesan, * Oeuf parfait, mousseline de butternut, chips de jambon sec, * Pavé de veau au romarin, purée de patate douce et légumes d'hiver rôtis au miel, * Mont Blanc marron et mandarine
Mercredi 21 janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Pâté en croute et pickles OU Oeufs bénédictines OU Salade de crevettes, * Aile de raie OU Vol au vent tradition française OU Epaule d'agneau méridionale * Baba bouchon, chantilly et rhum OU Saint-Honoré caramel et vanille OU Crémeux vanille et carpaccio d'ananas coriandre	MENU 24 € Hors BOISSONS : MENU BOURGOGNE : * AB : Tartare de boeuf et ses toasts, * Oeuf poché en meurette, * Suprême de volaille sauté façon Gaston Gérard, * Assiette de fromages, * Panna cotta au cassis	MENU 37 € Hors BOISSONS : * Saumon mariné aux agrumes, lentilles corail parfumées aux épices douces, * Carpaccio de betteraves rôties, orange sanguine et nuage de ricotta citronnée, * Magret de canard rôti, variations de pommes de terre, * Pavlova légère, crème de yaourt et fruits exotiques	MENU 15 € Hors BOISSONS : INITIATION 1 : * Tourte pommes-camembert, * Marmite Dieppoise, * Riz au lait. MENU 19 € Hors BOISSONS : INITIATION 2 : * Oeufs bénédictines, * Bourride blanche comme à Sète et petits légumes, * Tarte fine aux pommes tradition
Jeudi 22 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Cromesquis de canard, sauce tartare, * Choux farcis, légumes et jus de veau réduit, * Dessert de nos pâtissiers	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Croquette de chèvre, * Oeuf poché Bourguignonne, * Râble de lapin farci aux pruneaux, butternut, légumes racines, pomme Duchesse, * Baba au rhum, crème chantilly et vanille Bourbon	MENU 33 € Hors BOISSONS : * Huitres gratinées, * Velouté de moules au safran, gressin au fenouil, * Souris d'agneau braisée à la badiane, semoule et pois chiches parfumés aux raisins, * Crêpes Suzette, fruits frais et crème glacée
Vendredi 23 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Potage crème Dubarry, * Chou-fleur rôti et légumes en salade, * Poulet sauté fricassé volaille, * Palet Breton crème mousseline	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Gnocchis fondants de pomme de terre et jambon de pays, copeaux de Cantal, * Daurade rôtie, caviar d'aubergine, anchois et mascarpone, perle du Japon en soupe de poissons, haricot blanc en aïoli, * Parfait glacé à la châtaigne		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Salade cévenole ( Pélardon pané, pomme granny, champignons frais, tomate et mesclun), * Ragout d'agneau aux primeurs et abricots secs et semoule épicée, * Tarte au citron meringuée
Lundi 26 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Salade de crevettes, pamplemousse rose et avocat, * Osso bucco à la Gremolata, polenta croustillante * Pain perdu brioché, ananas caramélisé, sorbet fruit de la passion
Mardi 27 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 29 € Hors BOISSONS : CUISINE VEGETALE : * AB : Cromesquis de lentilles corail coulis de poivrons rouges, * Carpaccio de légumes racines, gastrique d'agrumes et petites pousses, * Comme un steak grillé gourmand d'haricots rouges et champignons flambés, mousseline de patates douces et frites violettes, * Autour de la noix de coco (glace, mousse et rocher coco) * Mignardise : Guimauve polaire	MENU 37 € Hors BOISSONS : * Velouté de potiron, champignons et crème aux herbes, * Trilogie de la mer : Saint Jacques sautées, gravlax de gambas et tartare de crevettes aux agrumes, * Médaillon de cerf, sauce Grand veneur, légumes d'hiver, * Douceur d'hiver, noisette, poire et marron
Mercredi 28 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Pâté en croute et pickles OU Oeufs bénédictines OU Salade de crevettes, * Aile de raie OU Vol au vent tradition française OU Epaule d'agneau méridionale * Baba bouchon, chantilly et rhum OU Saint-Honoré caramel et vanille OU Crémeux vanille et carpaccio d'ananas coriandre	MENU 24 € Hors BOISSONS : MENU BOURGOGNE : * AB : Tartare de boeuf et ses toasts, * Oeuf poché en meurette, * Suprême de volaille sauté façon Gaston Gérard, * Assiette de fromages, * Panna cotta au cassis		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Poireaux en vinaigrette revisités façon maki, * Ballotine de volaille farcie, choux de Bruxelles braisés et riz pilaf, * Ile flottante
Jeudi 29 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Autour des cucurbitacées, * Paleron façon carbonade, * Desserts du jour	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Aïoli de bulots, * Huitres chaudes, * Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, artichaut en trois textures et émulsion de coquillages * Café gourmand
Vendredi 30 Janvier	MENU 18 € Hors BOISSONS : * Crème de champignons beignets aux noix OU Quiche lorraine OU Salade du jour, * Merlu au chorizo pesto, pommes miettes aux olives OU Parmentier de canard OU Grillade du jour frites et haricots verts, * Crème brûlée OU Dessert des pâtissiers OU Poire pochée sauce chocolat et chantilly	MENU 24 € Hors BOISSONS : * Mise en bouche, * Carpaccio de lotte à la vanille, croûtons, citrons verts et jaunes, gambas rôties, * Pigeon en deux cuissons, artichauts, terrine de pommes de terre, jus corsé aux truffes, * Soupe de framboises et groseilles, mascarpone tranche de savarin sautée au beurre		MENU 15 € Hors BOISSONS : * Assiette de trois huîtres et crevettes bouquet, * Mousseline de merlan arlequin, * Dessert du jour