• Veau vitello tonnato.
• Pavé de thon grillé et gnocchi de vitelotte.
• Tarte fine de figues aux amandes et glace vanille/tonka.

• Filet de daurade saveurs anisées
• Fricassée de volaille au curry / tagliatelles
• Tulipe de cerises jubilées/ glace vanille

• Crème de pois cassés au lard fermier servi comme un cappuccino.
• Truite rôtie, rizotto crémeux aux champignons du moment.
• Tournedos de Bœuf, réduction de jus de viande et pommes grenailles au thym frais.
• Soufflé glacé à la mirabelle de Lorraine et prunes flambées.

• Gaspacho, tuile au sésame.
• La courgette façon méditerranéenne.
• Magret de canard sauté, jus vinaigré, pommes croquettes aux herbes et échalotes confites.
• Chou croustillant pistache, coulis de framboise.

• Bavarois de tomate, vierge de tomate, tuile au parmesan.
• Filet de canette à l'orange, gratin Dauphinois.
• Dessert des pâtissiers.

• Salade de pomme de terre aux herbes et aux pignons.
• Escalope de dinde à la crème, pomme sautées à cru.
• Crème brulée.

• Polenta et sardine marinée, coulis de poivron rouge.
• Ou Salade du jour : salade et tapenade au thon.
• Rouille sétoise.
• Tarte fine aux pommes crumble cannelle glace vanille.

• Tartare de saumon.
• Escalope de veau à la crème, pommes dauphine et tomate provençale.
• Tarte amandine aux poires, coulis de poire à la cardamome.

• Velouté de courgette à la mousse de Pélardon.
• Pavé de cabillaud rôti en croûte d'herbes, fenouil au caramel d'orange et sauce vierge au chorizo.
• Suprême de poulet sauté aux girolles, sauce crème au vin jaune.
• Pêche Melba.

• Blanc-manger de chou-fleur aux crevettes.
• Aile de raie au condiment et parmesan vinaigrette aux noisettes torréfiées.
• Quatre quarts aux pommes façon tatin caramel au beurre salé.

• Falafel de légumes.
• Filet de canette au romarin, sauce aigre douce et pomme dauphine.
• Poire poché au vin rouge, glace à la cannelle.

• Filet de daurade saveurs anisées
• Fricassée de volaille au curry / tagliatelles
• Tulipe de cerises jubilées/ glace vanille

• Crème de pois cassés au lard fermier servi comme un cappuccino.
• Truite rôtie, rizotto crémeux aux champignons du moment.
• Tournedos de Bœuf, réduction de jus de viande et pommes grenailles au thym frais.
• Soufflé glacé à la mirabelle de Lorraine et prunes flambées.

• Pâté en croûte et pickles ou Œufs Bénédictines ou Salade de crevettes.
• Aile de raie comme une grenobloise ou Vol au vent tradition Française ou Epaule d'agneau méridionale.
• Baba Bouchon, Chantilly & Rhum ou Saint Honoré caramel & vanille ou Crémeux vanille & Carpaccio d'ananas coriandre.

• Mise en Bouche.
• Salade de gambas en vinaigrette exotique.
• Faux filet de bœuf d'Aubrac Ou Steak tartare.
• Fromages Bleus gourmands.
• Verrine de Tiramisu aux fruits.
• Mignardises.

• Œuf mimosa à notre façon.
• Navarin d'agneau aux pommes.
• Dessert des pâtissiers.

• Mousseline de volaille aux légumes.
• Estouffade de bœuf Bourguignonne tagliatelles.
• Tarte Bourdaloue.

• Crème de champignons aux noix et beignets soufflés Ou Salade au roquefort et aux noix.
• Magret de canard (ou filet de canette) sauce aux poivres et pommes fondantes.
• Croustade aux pommes et aux pruneaux à l'armagnac.

• Velouté champignon mouillettes champignons tartine ou quiche aux oignons.
• Pavé de saumon, palet de polenta et sauce Hollandaise ou Sauté de porc au curry et riz pilaf.
• Verrine de fruits exotique frais (salle mangue banane ananas passion) ou Cheese-cake caramel spéculos.

Menu coréen

• Cassolette de moules à la fondue d'endive marinière aux épices.
• Carbonnade de bœuf.
• Baba au rhum.

• Raviole de la mer à l'encre de seiche.
• Gardianne de Taureau et riz de Camargue.
• Tarte tropézienne.

• Assortiment de charcuteries.
• Pavé de saumon sauce hollandaise.
• Millefeuille poire chocolat.

• Paté en croûte et pickles ou Œufs Bénédictines ou Salade de crevettes.
• Aile de raie comme une grenobloise ou Vol au vent tradition Française ou Epaule d'agneau méridionale.
• Baba Bouchon, Chantilly & Rhum ou Saint Honoré caramel & vanille ou Crémeux vanille & Carpaccio d'ananas coriandre.

• Petit détour vers le Pays basque :
• Crème d'Ossau-Iraty, crevettes roses marinées aux herbes.
• Assortiment de Pintxos, salades mélangées.
• Suprême de poulet façon basquaise.
• Plateau de fromages.
• Gâteau basque à la confiture de cerise.

• Artichauts farcis au canard gras, jus corsé, roquette.
• Bourride de lotte à la Sétoise, mais un peu à la Palavasienne aussi.
• Dessert des pâtissiers.

• Tarte fine aux sardines , tomates et oignons confits.
• Steak grillé sauce béarnaise, pomme pont neuf.
• Mousse au chocolat, crumble noisette et anglaise mousseuse.

• Potage de potiron brisures de châtaignes et feuilletée aux fromages de brebis Ou Salade et œuf poché coulis de piquillos jambon de Bayonne.
• Risotto façon paëlla de coquillages safrané, dorade et émulsion chorizo.
• Gâteau basque à la crème coulis fruits rouges.

• Accras de morue.
• Rougail saucisse et riz créole.
• Baba au rhum de la Réunion, chantilly vanille et coulis passion.

• Assortiment de charcuteries.
• Pavé de saumon sauce hollandaise.
• Millefeuille poire chocolat.

(Initiation 2 dîner) 

• Saumon fumé découpé en salle et condiments ou Cappucino de Butternut et chataignes 
• Daurade flambée au pastis et garniture automnale ou Suprême de pintade, mousseline pomme et céleri, jus corsé au café
• Ananas flambés tulipe riz au lait coco ou Parfait glacé

41€ tout compris (1 apéritif et 1/2 bouteille de vin / personne)

• Oeuf Bénédicte.
• Aile de raie comme une Grenobloise.
• Crémeux vanille & carpaccio d'ananas à la coriandre.

• Profiteroles aux champignons beurre d'escargot.
• Ravioles de chèvre frais et ricotta châtaigne grillée crème de butternut.
• Filet de veau cuit en basse température, poêlée de champignons aux noisettes, velours de ratte.
• Tarte Tatin aux pommes et vanille crème chantilly au mascarpone figue rôti.

• Œufs farcis Chimay, carpaccio de champignons de Paris, gel de vinaigre balsamique.
• Ailes de raie façon grenobloise un peu revisitée ... pommes vapeur.
• Dessert des pâtissiers.

• Crème de champignons aux noix et beignets soufflés.
• Parmentier de joue de bœuf.
• Quatre quart aux pommes façon tatin, caramel au beurre salé.

• Cromesquis de canard sauce tartare.
• Ou Salade et œuf parfait aux champignons.
• Suprême de poulet grillé, sauce béarnaise, légumes pochés au bouillon de volaille.
• Pastis landais.

• Cappuccino de champignons, beignets de jambon et noix.
• Filet de dorade sauté meunière, riz pilaf et carottes au cumin.
• Ile flottante.

• FERIE

• FERIE

• FERIE

• FERIE

• Œuf mollet frit, patate douce et lard grillé.
• Dos de cabillaud meunière, pomme rissolée, carottes glacés.
• Macarons chocolat/tonka, crème anglaise.

• Ceviche de poisson et avocat au citron vert, salades mêlées, vinaigrette aux tomates confites
• Filet de pintadeau au miel, polenta et fruits secs
• Tarte amandine aux poires, sorbet poire

• Mini tartare de bœuf et chips croquant.
• Œuf poché, crémeux de champignons et tuile croustillante au Parmesan.
• Suprême de volaille doré, jus corsé au porto, mousseline de céleri et carottes fondantes.
• Omelette Norvégienne flambée.

• Oeuf Bénédicte.
• Aile de raie comme une Grenobloise.
• Crémeux vanille & carpaccio d'ananas à la coriandre.

(Initiation 2 - Dîner)

• Salade Caesar préparée en salle ou Ceviche de daurade et huître de Bouzigues aux agrumes
• Magret de canard flambé sauce poivre vert découpé en salle ou Bouillabaisse revisitée
• Poires flambées dressées sur fond de tartelette amande glace ou Mini Paris-Brest 

41€ tout compris 
(1 apéritif et 1/2 bouteille de vin par personne)

• Profiteroles aux champignons beurre d'escargot.
• Ravioles de chèvre frais et ricotta châtaigne grillée crème de butternut.
• Filet de veau cuit en basse température, poêlée de champignons aux noisettes, velours de ratte.
• Tarte Tatin aux pommes et vanille crème chantilly au mascarpone figue rôti.

• Petit détour vers le Pays basque :
• Crème d'Ossau-Iraty, crevettes roses marinées aux herbes.
• Assortiment de Pintxos, salades mélangées.
• Suprême de poulet façon basquaise.
• Plateau de fromages.
• Gâteau basque à la confiture de cerise.

• Raviole poisson épinard ricotta, sauce aux noix.
• Filet mignon de porc en croûte, pommes Darphin, poires et ananas rôtis.
• Dessert des pâtissiers.

• Quiche océane.
• Filet de bar juste cuit, marinière d'épices douces, julienne de légumes sautés.
• Cœur coulant , crème anglaise.

• Mise en bouche.
• Un velouté froid de petits pois, zestes de citron confit, palourdes, betterave, cerfeuil.
• Merlu cuit à l'huile de persil, confiture d'olives noires, anchois et piment d'Espelette, mousse de haricots blancs, crumble à l'ail.
• Mille feuille aux poires, coulis de fruits rouges.

• Bisque de crustacés et crevettes pané aux sésames crème mousseuse tuile Ou Salade et aspic d'œuf roulé au jambon.
• Pavé de merlu sauce américaine légumes de saisons glacés.
• Cannelé de bordeaux crème anglaise.

• Cappuccino de champignons, beignets de jambon et noix.
• Filet de dorade sauté meunière, riz pilaf et carottes au cumin.
• Ile flottante.

• Carpaccio de poulpes vierge d'agrumes et son sorbet persillé.
• Suprême de poulet farcis aux écrevisses, sauce Nantua revisitée Blé sautés aux légumes fondants.
• Beignets aux pommes Sauce caramel au beurre Salé.

• Un petit détour vers les Hauts de France.
• Déclinaison autour du hareng.
• Tarte au Maroilles, petite salade d'endive, mâche et betterave.
• Carbonade Flamande, Rattes du Touquet rôtie aux herbes fraîches.
• Le Ch'tiramisu au genièvre.

• Crème renversée de champignon caramel à la cardamome.
• Cuisse de lapin au chorizo jus de paella risotto façon paella.
• Feuilleté de poire caramélisée.

• Samoussa de légumes au sésame.
• Souris d'agneau braisée, semoule fine et petits légumes glacés.
• Tartelette à la pistache et à la fleur d'oranger.

• Céviche de poisson et avocat au citron vert, salades mêlées, vinaigrette aux tomates confites.
• Filet de pintadeau au miel, polenta et fruits secs.
• Tarte amandine aux poires, sorbet poire.

• Mini tartare de bœuf et chips croquant.
• Œuf poché, crémeux de champignons et tuile croustillante au Parmesan.
• Suprême de volaille doré, jus corsé au porto, mousseline de céleri et carottes fondantes.
• Omelette Norvégienne flambée.

• Paté en croûte et pickles ou Œufs Bénédictines ou Salade de crevettes.
• Aile de raie comme une grenobloise ou Vol au vent tradition Française ou Epaule d'agneau méridionale.
• Baba Bouchon, Chantilly & Rhum ou Saint Honoré caramel & vanille ou Crémeux vanille & Carpaccio d'ananas coriandre.

• Verrine de royale de potimarron.
• Feuille de chou farci à la joue de bœuf braisée et shitaké bouillon chaud réduit saveur d'Asie.
• Pavé de fleur de l'Aubrac sauté sur un effiloché de joue de bœuf braisé légumes oubliées jus court.
• Entremet chocolat praliné.

• Mise en Bouche.
• Buffet de Charcuteries.
• Pièce de canette fondante laquée ou Dorade (2 pers) rôtie flambée
• Assiette de Fromages affinés.
• Tartelette Chocolat et Moka.
• Mignardises

• Pomme à l'huile : une salade de pomme de terre et des harengs fumés quoi !
• Tête de veau (Parigot) ravigote.
• Dessert des pâtissiers.

• Soupe de poisson de roche.
• Truite meunière, pomme vapeur.
• Millefeuille.

• Mise en bouche.
• Un velouté froid de petits pois, zestes de citron confit, palourdes, betterave, cerfeuil.
• Merlu cuit à l'huile de persil, confiture d'olives noires, anchois et piment d'Espelette, mousse de haricots blancs, crumble à l'ail.
• Mille feuille aux poires, coulis de fruits rouges.

• Crème de moules au curry et à la crème d'Isigny Ou Salade de croustillant de camembert rôti juliennes de pommes vertes et vinaigre de cidre.
• Poulet sauté Vallée d'Auge.
• Beignets de pommes, caramel au beurre salé, riz au lait.

• Salade de chèvre chaud.
• Blanquette de veau à l'ancienne ou filet de daurade Sauce poisson vin blanc.
• Ile flottante ou Crème brulée.

• Tataki d'espadon Emulsion câpricieuse méli-mélo de légumes croquants.
• Canette en deux cuissons crème de raifort Lasagnes de légumes.
• Déclinaison de Poires sur Sablé breton, crémeux croustillant & sorbet "William".

• Feuilleté de foie de volaille au poireau.
• Pot au feu traditionnel.
• Crème brûlée.

• Œuf parfait, capuccino de champignon et crumble salé.
• Râble de lapin farcie, sauce chorizo, tagliatelle.
• Entremet façon cheesecake, mangue et cacahuète.

• Royale de foie gras velouté de topinambour.
• Magret basse température pomme fondante.
• Spécialité fromagère.
• Omelette norvégienne flambée.

• Verrine de royale de potimarron.
• Feuille de chou farci à la joue de bœuf braisée et shitaké bouillon chaud réduit saveur d'Asie.
• Pavé de fleur de l'Aubrac sauté sur un effiloché de joue de bœuf braisé légumes oubliées jus court.
• Entremet chocolat praliné.

• Cappuccino glacé de carotte au cumin.
• Œuf croustillant, fricassée de champignons à la crème.
• Limande sole sautée meunière, crème prise de légumes, endive braisée à l'orange.
• Le macaron version « forêt noire ».

• Mouclade de moules safranée, fumée aux aiguilles de pins, fenouils rôtis.
• Parmentier de joue de bœuf, jus corsé et os à moelle.
• Dessert des pâtissiers.

• Mise en bouche.
• Escalope de foie gras fumée aux sarments de vignes et brûlée au chalumeau, condiment céleri, quelques champignons.
• Pavé de fleur d'Aubrac sur un reste de pot au feu, légumes de moins en moins oubliés.
• Sirop d'érable en crème, fruits de la passion, tuile à la cardamone.

• Bouchées à la reine aux fruits de mer ou salade et charcuterie andouille rillettes du Mans.
• Pavé de cabillaud à la dieppoise, tagliatelles aux crevettes.
• Palet breton crème mousseline caramel au beurre salé de Guérande.

• Salade de chèvre chaud.
• Blanquette de veau à l'ancienne ou filet de daurade sauce poisson vin blanc.
• Ile flottante ou Crème brulée

• Croustillant de canard au confit d'oignons.
• Risotto de Lotte Espuma de Chorizo Chips de betterave.
• Création tout Choco: sphère de chocolat noir, garnie d'une ganache montée sur une génoise chocolatée et sa sauce chocolat blanc Pointe d'ail Noir.

• Beignets de gambas salade de chou à la coriandre.
• Caneton en 2 cuissons Polenta.
• Paris Brest.

• Royale de foie gras velouté de topinambour.
• Magret basse température pomme fondante.
• Spécialité fromagère.
• Omelette norvégienne flambée.

• Sablé au parmesan crème mascarpone.
• Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, risotto, artichaut en texture (mousseline, barigoule, frit), émulsion coquillages.
• Mignon de porc en basse température aux légumes d'hiver (purée de patate douce au curcuma, navet boules d'or, bouchon de pommes fondantes, bille de céleri rave, oignons grelot rôti).
• Douceur à la poire.

• Mise en Bouche.
• Huitre en gelée.
• Gambas flambées, Risotto safrané.
• Madras de rouget en soupe de coco ou Filet de veau entier Forestière.
• Fromages de caractère.
• Autour du chocolat.
• Mignardises. 36€ TTC

• Bricks de crevettes aux herbes, beurre citron menthe.
• Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf.
• Dessert des pâtissiers.

• Crème de moule au safran et bohémienne de légumes.
• Bourride sétoise.
• Tarte au chocolat.

• Mise en bouche.
• Escalope de foie gras fumée aux sarments de vignes et brûlée au chalumeau, condiment céleri, quelques champignons.
• Pavé de fleur d'Aubrac sur un reste de pot au feu, légumes de moins en moins oubliés.
• Sirop d'érable en crème, fruits de la passion, tuile à la cardamone.

• Œuf parfait purée de racines (topinambour et panais) palet rôti de céleri Ou salade de pomme de terre sauté et andouille de Guéméné sauce moutarde à l'ancienne.
• Carré de porc fermier poêlé mogettes de Vendée.
• Poires belle-angevine (pochée au vin rouge et parfumée aux épices).

• Œuf poché meurette.
• Parmentier de canard aux patates douces, jus de canard et huile de roquette.
• Assiette de fromage ou assortiment de choux à la crème.

• Effiloché de joue de bœuf, croûtons ailés et son nuage de Gribiche.
• Limande Meunière galette de riz à l'Espagnole et pickles de légumes.
• Charlotte inversée: Crémeux framboise et biscuit d'enfance.

Menu Noël – 43 €

• Huitres gratinées au Champagne
• Escalope de foie gras poêlée, pommes et pain d’épices, sauce au Banyuls
• Pigeon rôti sur coffre, cromesquis de cuisse aux cèpes, navets et kumquats confit, jus réduit
• Entremets marron poire
• Mignardise

• Sablé au parmesan artichaut à la grecque maquereau en saumure d'agrume.
• Encornet farcis.
• Tiramisu.

• Potage de petits pois, oignon rouge et burrata.
• Lotte à l'Américaine, riz pilaf et légumes glacés.
• Sablé breton, crème diplomate et agrumes.

• Madras de saumon en soupe de coco
• Magret de canard laqué aux fruits
• Profiteroles à la pistache

• Velouté de potimarron aux éclats de foie gras et de châtaignes.
• Noix de Saint Jacques, rizotto de cèleri et pomme de terre à la truffe noire.
• Ballottine de volaille fermière aux morilles, Pommes caramélisée aux airelles.
• Nougat glacé aux épices de Noël. 36€ TTC

• Sablé au parmesan crème mascarpone.
• Filet de sole dorée au sautoir façon meunière, risotto, artichaut en texture (mousseline, barigoule, frit), émulsion coquillages.
• Mignon de porc en basse température aux légumes d'hiver (purée de patate douce au curcuma, navet boules d'or, bouchon de pommes fondantes, bille de céleri rave, oignons grelot rôti).
• Douceur à la poire.

• Cappuccino glacé de carotte au cumin.
• Œuf croustillant, fricassée de champignons à la crème.
• Limande sole sautée meunière, crème prise de légumes, endive braisée à l'orange.
• Le macaron version « forêt noire ».

• Crème de pois cassés, mousse de parmesan, chorizo.
• Encornets farcis à la sétoise.
• Dessert des pâtissiers.

• Œuf poché au vin rouge, garniture bourguignonne aux escargots.
• Filet de canard grillé au sésame, polenta au cœur coulant, jus de canard acidulé, potiron confit aux épices.
• Sablé breton aux agrumes.

• Mise en bouche.
• Choux farcis au canard confit, jus de canard.
• Filet de Loup sauté flambé au pastis, rémoulade légère de racines, pommes Amandine.
• Vacherin framboise.

• Potage st-germain et œuf poché.
• Ou salade et tartiflette au brie de Meaux.
• Pavé de saumon sauce à l'oseille tagliatelles fraîches.
• Paris-brest.

• Œuf poché meurette.
• Parmentier de canard aux patates douces, jus de canard et huile de roquette.
• Assiette de fromage ou assortiment de choux à la crème.

• Marbré de foie gras au pain d'épices.
• Carpaccio de St Jacques aux baies roses, coulis de vanille.
• Bœuf Wellington Sauce aux Morilles, écrasé de pomme de terre.
• Trilogie de douceur: Bûche Pâtissière, Omelette Norvégienne et Brioche perdue.

Menu Noël – 43 €

• Huitres gratinées au Champagne
• Escalope de foie gras poêlée, pommes et pain d’épices, sauce au Banyuls
• Pigeon rôti sur coffre, cromesquis de cuisse aux cèpes, navets et kumquats confit, jus réduit
• Entremets marron poire
• Mignardise

• Crème de chou-fleur aux coquillages.
• Filet de lapin au miel et noisette gnocchi de semoule.
• Sablé breton crémeux aux agrumes.

• Foie gras au porto, chutney et d'épices.
• Suprêmes de dinde aux marrons, sauce suprême et polenta.
• Bûche roulée à la vanille/chocolat.

• Madras de saumon en soupe de coco.
• Magret de canard laqué aux fruits.
• Profiteroles à la pistache.

• Velouté de potimarron aux éclats de foie gras et de châtaignes.
• Noix de Saint Jacques, rizotto de cèleri et pomme de terre à la truffe noire.
• Ballottine de volaille fermière aux morilles, Pommes caramélisée aux airelles.
• Nougat glacé aux épices de Noël. 36€ TTC

• Capuccino de homard et tuile au parmesan (bisque de crustacés, dès de homard canadien, crème fouettée salée tuile parmesan) décor œuf de lump aneth.
• Ravioles de langoustines pochées dans un bouillon végétal.
• Médaillon de lotte rôti au chorizo et pressé de légumes comme un millefeuille.
• Assortiments de bûches de noël.

• Cappucino de Pommes de terre et truffes de pays.
• Noix de St Jacques, patate douce, jus aux coques
• Saumon fumé.
• Selle d'agneau farcie, jus au miel de romarin ou Tournedos d'Aubrac flambé.
• Fromage de Noël.
• Tarte flambée des demoiselles Tatin.
• Mignardises. 36€ TTC

• Tarte fine aux légumes, sauce tomate et chips de bacon.
• Gardiane de taureau.
• Dessert des pâtissiers.

• Œuf poché au vin rouge, garniture bourguignonne aux escargots.
• Filet de canard grillé au sésame, polenta au cœur coulant, jus de canard acidulé, potiron confit aux épices.
• Sablé breton aux agrumes.

• Mise en bouche.
• Choux farcis au canard confit, jus de canard.
• Filet de Loup sauté flambé au pastis, rémoulade légère de racines, pommes Amandine.
• Vacherin framboise.

• Tarte fine à la montbéliarde sauce moutarde à l'ancienne ou salade comtoise (laitue, rondelle de pommes de terre saucisse de Morteau).
• Bœuf bourguignon et légumes de saison.
• Buchette de noël au chocolat.